Lemon tart sa Šaumom
Nisam neki slatki tip, međutim ima par kolača koja radim, a ima i par kolača koja volim pojest vanka, najbolji cheesecake u Torterie Macaron te prvi i jedini lemon tart koji sam probala u Magnolia slastičarni.
Nakon što sam ostavila tisuće kuna za Lemon tart i silovala instagram sa svojim hedonističkim izletima, odlučila sam napraviti svoju verziju, dobro proučila sve recepte po netu i uzela od svakog po nešto.
Šaum sam znala od prije napraviti, također i prhko, dakle jedini izazov je bio krema od limuna.
Međutim kad sam gotov kolač probala, okusom kreme nije bio ni sličan Magnolijinom.
Pretpostavljam da oni koriste kvalitetnu kremu od vanilije sa ekstraktom limuna ili limunovim sokom, jer kod njih je na okus prvo vanilija a onda limun. Kod mene obrnuto.
James je smlatio cijeli protvan. Al on sve uvijek smlati.
Probajte recept pa mi javite.
Ako imate bračke limune probajte manje limuna da ne bude prekiselo.
Sastojci
Prhko tijesto:
- 250 gr oštro brašno
- Naribana limunova korica
- 125 gr maslaca
- 1 jaje
- 1 žličica soli i 50 gr šećera
Krema od limuna:
- 150 ml limunovog soka
- 100 ml vode
- 3 žumanjka
- 2 cijela jaja
- 125 gr maslaca
- 150 gr šećera
Maringue iliti Šaum:
- 150 gr šećera
- 1 vanilin šećer
- 4 bjelanjaka
- 100 ml vode
Priprema
Prhko tijesto:
- Prvo radimo prhko tijesto. Spojite sve sastojke i umjesite rukama. Dodajte jaje i umjesite do kraja. Ne predugo.
Formirajte loptu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Izvadite tijesto iz frižidera te ga razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi. Ja koristim keramičku posudu u kojoj pečem i dno samo malo pobrašnim te stavim razvaljano tijesto. Tijesto prenesite oklagijom u protvan ili posudu. Stavite da protvan na još 10 min da se ohladi, a za to vrijeme zagrijte pećnicu. Tijesto ispikajte vilicom i poklopite alu folijom ili nemasnim papirom te nemasni papir popunite zrncima graha (ili rižtako da vam se tijesto ne digne. Nakon 10 min pečenja na 200 stupnjeva maknite alu foliju i grah te vratite peći na još 10 min dok rubovi ne zarumene. ( peći na donjoj razini pećnice)
Krema od limuna:
- Umutite jaja i žutanjke u posebnu posudu.
- U lonac stavite šećer i maslac na kockice i limunov sok. Miješajte dok se šećer ne otopi 3 min.
- Maknite sve s vatre i dodajte jaja koja ste prethodno umutili te mješajte dok sve ne postane jedna homogena smjesa.
- Vratite sve na vatru laganu (indukcija 6) i miješajte pjenjačom dok se smjesa ne počne zgrušnjavati (slično kao pudinotprilike 7 min. Treba biti gusto kao kad puding radite. ju sa strane da se ohladi , te ju ohlađenu nanesite na tijesto. ( ukoliko postoji grudica, procijedite kremu kroz sito)
- Pećnicu zagrijte na 190 i stavite peći tijesto sa lemon kremom na 10 min na srednjoj razini u pećnicu. Gotova je kad ju protresete a sredina kreme se još malo trlaha.
- Izvadite iz pećnice i ohladite.
Maringue iliti Šaum:
- Bacite se na pripremu šauma ili maringue. To je moj najdraži dio.
- Izmutite s mikserom 4 bjelanjka do čvrstog snijega. Test : kada okrenete posudu lijevo desno da se ne miče.
- Lonac zagrijte i dodajte šećer, vanilin šećer i vodu. Sa pjenjačom miješajte dokle god se ne krenu stvarati mjehurići i dok nam šećerni sirup ne poprimi zlatnu boju laganu, cca 8 min.
- Maknite s vatre i polako mješajući s mikserom sipajte sirup u bjelanjke. Kad ste sve sasuli u posudu. Miksajte najbržom brzinom (ja sam držala na turbo 5 minuta).
- Na ohlađenu kremu od limuna stavite bjelanjke te sa špahtlicom napravite valove kako bi vrhovi valova virili van. Vratite ju u pećnicu na grill opciju (pečenje samo od gorna 140 stupnjeva na 2 min samo dok lagano poprimi smeđu boju na vrhovima valova.
- Kada se lemon tart ohladi na sobnoj temperaturi, stavite ga u hladnjak i navalite na njega idući dan.
